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admin · 2021-06-01

  

  

发酵杀青的毛豆腐放入油锅中煎炸。施亚磊摄

   非遗传承人蒋光明将洗净的黄豆放入石碾中研磨。施亚磊 摄非遗传承人蒋光彩将洗净的黄豆放入石碾中研磨。施亚磊 摄非遗传承人蒋光明将切块的豆腐放在竹条上等待发酵。施亚磊 摄非遗传承人蒋光彩将切块的豆腐放正在竹条上恭候发酵。施亚磊 摄煎炸烹饪完成的徽州毛豆腐。施亚磊 摄煎炸烹调杀青的徽州毛豆腐。施亚磊 摄非遗传承人蒋光明在浸泡清洗筛选出的黄豆。施亚磊 摄非遗传承人蒋光彩正在浸泡冲洗挑选出的黄豆。施亚磊 摄非遗传承人蒋光明在观察毛豆腐上的菌丝,判断其发酵程度。施亚磊 摄非遗传承人蒋光彩正在查看毛豆腐上的菌丝,断定其发酵水平。施亚磊 摄非遗传承人蒋光明将切块的豆腐放在竹条上等待发酵。施亚磊 摄非遗传承人蒋光彩将切块的豆腐放正在竹条上恭候发酵。施亚磊 摄非遗传承人蒋光明将研磨出的生豆浆进行过滤。施亚磊 摄非遗传承人蒋光彩将研磨出的生豆乳举行过滤。施亚磊 摄非遗传承人蒋光明将研磨出的生豆浆进行过滤。施亚磊 摄非遗传承人蒋光彩将研磨出的生豆乳举行过滤。施亚磊 摄

  徽州第一怪,豆腐长毛上等菜。正在安徽省黄山市徽州区,非遗传承人蒋光彩用优良黄豆,经筛洗、浸泡、磨浆、过滤、压抑、切块和发酵等古法工序,修制出极具处所特点的美食——徽州毛豆腐。豆腐经由过程发酵后动物卵白转化成众种氨基酸,烹调后鲜醇爽口、豆香诱人,深受门客们的嗜好。

  

  徽州毛豆腐又称霉豆腐,徽州区域的古代名菜,是皮相长有寸许白色茸毛的霉成品。徽州特别的地舆境况和温润天气产生出这类别具韵味的食品,历经数百年传承,毛豆腐的香味仍然充斥正在徽州的大巷衖堂,成为一道深刻徽州追思的饮食文明。

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